“第一佳大鸡排加盟利润拆析”

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我们知道老油是重庆火锅的关键。 根据很多火锅控制，重庆火锅旧油没了就不再是重庆火锅了。

那个旧油是怎么精制的呢？

开始搅拌之前先准备好各种配料。 郫县豆瓣、永川豆丰、花椒、干燥海椒、原红豆瓣、醪、料酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、豆蔻、草果、桂皮等。 有些配料需要提前加工解决才能见效。

一、将不锈钢大锅置于大火中，卸油；

二、烤好后，加入葱、姜大蒜，发出香味，不可压榨后取出；

三、加入豆瓣炒香，使油变亮，然后加入全部香料，接着加入纳豆、醪、青椒炒香后加入白酒、料酒；

四、搅拌后，等待5至6小时去除残渣，即可放入汤料中备用。

1 .在投入材料之前，无论是牛油还是菜油，一定要用大火煮到七八熟，停火后加入生姜、葱、大蒜，以免出油；

2 .放下豆瓣的时候，4、5成油温的时候应该是最好的。 这样，就有了颜色，有了香味，豆瓣炒菜的效果也最好，很软，有生豆瓣的味道，过时了颜色发黑，味道很苦。

3 .香料的组合请适当。 太多的话，顾客会吵起来，油里有药味。 热菜有苦味，没有香味。

4 .加入材料后，必须用小火搅拌一两个小时。 不这样的话，香气会凝固，出不来，油的颜色也不会变红。

你看过上述旧油的精制方法吗？ 你发现和网上的回收油完全不同吗？ 这才是真正的锅旧油，现在市场上有哪些不好的商家用的是回收油而不是旧油？ 我们冤枉了旧油吗？

来源：中华创业网