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成都、重庆早餐一碗小面是大多数市民的筛选,小面是重庆人对面的总称。 杯面的好坏取决于面条和调味料。 碱是面条的要害,它将面条中的面筋蛋白凝结成坚固的面网,使面条更有嚼劲,更能吸收调味料的味道,至今仍有许多小摊在自己做面条。
来源:中华创业网
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