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在重庆，锅里的旧油是正常存在的。 这是事实。 特别是老式的锅，更是如此。 重庆火锅经过多年的历史，来到今天这样的田地，陷入这样的被动局面，可以说是不努力的结果。 现实是，越想隐瞒，总有爆炸的时候。

火锅已经诞生很久了，但是没有透明公开的制作流程。 我个人推测这可能像祖传秘方，不想让别人知道。 因此，地沟油、回收油的事情爆炸后，受到了大众的质疑。

事实上，根据调查，其实真正的锅旧油不是我们大多数人说的澪水油、地沟油、口水油，锅旧油和他们可以说有天壤之别！

1、本质区别:稀释水的油、地沟油是不良商家为了节约价格，将客人吃剩下的残渣油回收加工后重新采用； 旧油是为了满足重庆火锅这一特色风味菜肴的需要提高油的质量而特别精制的锅油。

2、稀释水的油、地沟油对人体有害，地道的老油对人无害，可以放心食用。

3、制水油、地沟油、口水油通常从黑色工作室购买回收，但旧油自己用原料精制。

4、稀释水的油、地沟油不仅没有保证菜的质量的必要性，而且有脱质性，旧油不仅有保证菜的质量的必要性，还有升质性。

食品安全是餐饮领域的底层，遵守尚德法，诚信经营才是公司长期快速发展的王道。 政府部门加强监管，不是压迫领域，而是让守法者不孤单，让违法者心虚，市场被净化空之间。

他们说的都有道理，我们不能一棍子全盘否定旧油，但也不能完全相信。 我们能做的，一个是做自己正确的事，另一个是积极监督，不缓解不良商家的不法行为。 只有这样才能把安全、卫生、健康的锅还给你。

来源：中华创业网