燕谷坊六大工艺之发酵工艺：保留燕麦本身的全部营养价值

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众所周知，全谷物作为成为国际公认的健康食品，已经进入大众的视野和生活。作为全谷物科技领军企业，燕谷坊以全谷物产业为抓手，燕谷坊全谷物智慧工厂现已建设完成了以六大工艺为核心科技的燕谷坊全谷物精深加工独立研发体系，其中的发酵工艺能够保留燕麦本身的全部营养价值。在国内，随着人们营养保健意识的提高，乳酸菌发酵的谷物酸奶和饮料逐渐成为谷物食品开发的趋势之一，备受消费者青睐。谷物在发酵的过程中会形成的多种挥发性风味成分，如乙酸、丁酸等使得产品在提高风味的同时也可以提高口感和芳香等味道。作为全谷物科技领军企业，燕谷坊以全谷物产业为抓手，燕谷坊全谷物智慧工厂现已建设完成了以六大工艺为核心科技的燕谷坊全谷物精深加工独立研发体系，其中就包括了发酵工艺。

通过燕谷坊发酵技术，采用全谷物制作发酵产品，其具有高营养、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点，长期摄入，可有效降低心脑血管疾病、癌症、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的危险，同时有助于体重控制。燕麦中含有碳水化合物，蛋白质，纤维素，矿物质和脂类等营养物质，为乳酸菌的生长提供了良好的基础，燕麦的主要功能成分可溶性膳食纤维β-葡聚糖，以液态的方式加工能够得以最大程度保留，同时，β-葡聚糖在产品中有很好的乳化和增稠作用，免去了为了赋予产品丝滑的口感，额外增加增稠剂的步骤。

燕麦发酵产品以燕麦为主要原料，添加果汁、杀菌、接种乳酸菌发酵制成燕麦酸奶。是目前国内首款以纯燕麦为原料的发酵产品。通过乳酸菌发酵可以改良燕麦的性能，使产品具有酸乳风味和燕麦特有香味、营养丰富、易于消化吸收，又体现发酵独特的口感。并且，这种燕麦发酵产品可以全部保留燕麦本身的营养价值，例如β-葡聚糖，最大程度发挥其功能特性。可满足人们对生理健康和营养膳食平衡的需求，从而大大提高燕麦产品的附加值。

随着智能制造时代的来临，更多数字化、智能化科技被应用到以燕麦为代表的全谷物生产加工领域，在全谷物产业智能制造领域，燕谷坊定会贡献更大的力量，为全球全谷物产业化运作助力。

来源：中华创业网